Aardappelsalade met augurk

Als je zwanger bent, is het soms lastig om iets lekkers te koken, omdat je zelf niet alles meer mag eten. In het kookboek Een broodje in de oven en meer... staan wel 60 recepten speciaal voor zwangere vrouwen. Naast de lekkere recepten staan er ook vooraan ieder hoofdstuk leuke weetjes en herkenbare verhalen, wat dit kookboek echt een must have voor de zwangere des huizes maakt.

Vandaag delen wij dus een heerlijk recept voor aardappelsalade met augurk. Makkelijk, snel en gezond! Deze overheerlijke en simpele salade is voor 4 personen.

Wat heb je nodig voor aardappelsalade

• 900 gram krielaardappelen
• 2 rode of witte uien, fijngesneden
• 2 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• bosje bieslook, fijngeknipt
• 1 pot met augurkschijven
• zout en peper

Bereiding aardappelsalade met augurk

• Kook de aardappelen in 8-10 minuten in weinig water gaar (niet té gaar).
• Giet ze af, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
• Meng de mayonaise met de yoghurt in een grote kom en voeg daar de ui, augurk en zout en peper aan toe.
• Meng de lauwe aardappelen door de saus en schep het geheel voorzichtig om totdat de aardappelen goed gemend zijn met de andere ingrediënten.
• Schep de aardappelsalade in een schaal en verdeel de eieren en de bieslooksnippers erover.