Yummie! Smullen van makkelijke linzensoep

Linzen zijn mijn favoriete peulvruchten. Ze zijn snel gaar, makkelijk verteerbaar en je kunt ze voor van alles gebruiken.  Een lekkere linzen hummus, door een oosterse curry of een stevige maaltijdsoep zoals deze. Super simpel en voedzaam. Ook voor de allerkleinsten! Deze soep is fantastisch nu het weer wat kouder wordt. Met een snufje extra cayennepeper heb je het zo warm. Wees alleen een beetje zuinig met de peper als je je kindje mee laat eten!

MAKKELIJKE LINZENSOEP

voor 4 personen / klaar in 30 minuten

Ingrediënten

• 200 gram rode splitlinzen
• 3 tenen knoflook
• 2 uien
• 2 eetlepels kokosolie (of roomboter, ghee of olijfolie)
• 1 theelepel van elk: kurkuma, gemalen komijnzaad, gemalen korianderzaad
• snufje cayennepeper (meer naar smaak)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 800 ml groenten- of kippenbouillon (of water als je het aan je baby geeft)
• sap van een halve citroen
• zeezout en zwarte peper
• 4 eetlepels verse peterselie (of koriander)

Bereiding

Laat de linzen bij voorkeur 1 nacht weken in water met citroensap. Dat zorgt ervoor dat de linzen makkelijker verteerbaar worden en de voedingsstoffen beter worden opgenomen.  En ze hoeven minder lang te koken!

1. Pel de knoflook en ui en snijd in kleine stukjes.
2. Verwarm de olie op het vuur en bak hierin de ui en knoflook zachtjes aan.
3. Voeg de specerijen toe en bak zachtjes mee.
4. Voeg de tomatenpuree, linzen en bouillon toe en breng alles aan de kook.
5. Laat de linzen in ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes gaar koken. Voeg wat extra water toe als het te dik wordt.
6. Pureer de linzen, samen met het citroensap tot een gladde soep en breng verder op smaak met peper en zout.

Serveer de soep met lekkere verse kruiden (peterselie, koriander, munt etc.)

TIP: voeg lekkere (seizoens)groenten toe voor nog meer smaak en voedingsstoffen!