Recept courgette maïskoekjes

We zochten naar een manier om het hoofdgerecht leuker en interessanter voor kinderen te maken. Daar speelt dit recept van PJ en Stefan van Nombelina heel goed op in! De koekjes zijn lekker zacht en smeuïg, dus ideaal voor kinderen die niet van eten houden dat 'knarst'. Ook geven de maïs, kerriepoeder en paprikapoeder een heerlijke smaak aan het geheel.

Recept courgette maïskoekjes

Ook een voordeel: Als je de mix hebt gemaakt hoef je er in de pan niet veel aandacht meer aan te besteden. De koekjes worden namelijk langzaam gaar, dus af en toe kijken is voldoende. Heerlijk als bijgerecht bij de maaltijd. 

Geschikt als: bijgerecht of snack

Bereidingstijd: 40 minuten

Dit heb je nodig (voor 9 koekjes):

• 1 courgette, grof geraspt
• 1 klein blikje maïs, 165 gram uitgelekt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1/8 theelepel kerriepoeder
• 1/8 theelepel paprikapoeder
• Peper en zout
• 1/2 cup zelfrijzend bakmeel, 125 ml (oftewel 65 gram)
• 1 ei
• 1/4 cup melk, 60 ml
• Neutrale olie om te bakken

Klik door naar de website van Nombelina voor de bereidingswijze.